উপমহাদেশের বাহারি বিরিয়ানি

উপমহাদেশের বাহারি বিরিয়ানি

শেয়ার করুন

এটিএন টাইমস ডেস্ক: 

ভোজন রসিকদের প্রিয় খাবার বিরিয়ানি। অনেকেই আছেন বিরিয়ানি দেখলে ডায়েটের কথাই ভুলে যান। বাহারি রকমে তৈরী এ খাবারের সুগন্ধি নাকে আসলেই অন্যসব খাবারকেই নগণ্য মনে হয়।

বিভিন্ন উৎসবে পার্বণে বিরিয়ানি পরিবেশন করা হয়। এমনকি কোন কোন উৎসব কেন্দ্রিক বিরিয়ানি তৈরি হয়।

এবারের আয়োজনে থাকছে ভারতীয় উপমাহাদেশের বাহারি বিরিয়ানির আইটেম।

কাচ্ছি বিরিয়ানি: বাংলাদেশী কাচ্চি বিরয়িানির কদর রয়েছে পুরো বিশ্ব জুড়ে। উপমহাদশের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হিসেবে বাংলদেশের কাচ্চি বিরিয়ানির গ্রহণযোগ্যতাও অনেক বেশী। আর ভোজন রসিকদের জনপ্রিয় খাবার কাচ্ছি বিরিয়ানি। বিরিয়ানির এ স্পেশ্যাল ডিশটি তৈরি হয় খাসীর মাংস দিয়ে। চাল এবং খাসীর মাংস একসাথে রান্নার মাধ্যমে তৈরি হয় এ বিরিয়ানি।kaccchi

মাটন বিরিয়ানি: মজাদার এ বিরিয়ানি তৈরি হয় সুগন্ধিযুক্ত মসলা দিয়ে। তবে এটা রান্না করার পদ্ধতি একটু ভিন্ন। স্লো কুকার তথা হাল্কা তাপে এটা এটা রান্না করতে হবে। বাষ্প যতে নাহয় সেদিকে সুদৃষ্টি রাখতে হবে।mutton

হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি: দক্ষিণ ভারতের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি। মোঘলদের বিশেষ রন্ধন প্রণালী ব্যবহার করে এটা তৈরি করা হয়। তবে এ বিরিয়ানি সুনিপুণ ভাবে রান্না করাটাও পাচকদের জন্য একটা চ্যালেঞ্জ। হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানীতে জাফরান এবং নারিকেল ব্যবহার করা হয়।

যেখানে দেখা যায় অন্যসব প্রকারের বিরিয়ানিতে গতানুগতিক ভাবে খাসি, চিকেন ব্যবহার করা হয় কিন্ত হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানিতে জাফরান এবং নারিকেলের ব্যবহারের কারণে ভিন্নতা এনে দেয়।

hydarbadi

দিনদিগুল বিরিয়ানি: দিনদিগুল বিরিয়ানি চেন্নাইয়ের জনপ্রিয় একটি ডিশ। চেন্নাই শহরের প্রায় সব খাবার হোটেলে এ বিরিয়ানি পাওয়া যায়।digduli

লখনৌ বিরিয়ানি: লখনৌ বিরিয়ানি রান্না হয় মূলত পার্সিইয়ান স্টাইলে। আলাদাভাবে মাংস রান্না করে পরেডাম পুখত নামে একটি ভিন্ন পাদ্ধতিতে এ বিরিয়ানি রান্না করা হয়। সালাদ এবং সঙ্গে মাংসের ঝোল দিয়ে এটা পরিবেশন করতে হয়।lukhnou

কোলকাতা বিরিয়ানি: লখনৌর নবাবি স্টাইলের বিরিয়ানিই কোলকাতা বিরিয়ানি নামে পরিচিত। বাসমতী চালের সাথে খাসির মাংস এবং ঘি ও ঝাল দিয়ে সুস্বাদু এখাবারটি তৈরি করা হয়। সঙ্গে সেদ্ধ আলু এবং ডিম কোলকাতা বিরিয়ানিকে আরও মজাদার করে তোলে। এই ডিশে জাফরানের সঙ্গে জায়ফল এবং কেওরার ব্যাবহার করলে বিরিয়ানি আরও সুগন্ধিযুক্ত হয়।kolkata

মালাবার বিরিয়ানি: কেরালা কোজিকোড শহরের বিখ্যাত ডিশ কোযিকোড বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানির আরেকটি নাম হল ‘খ্যামা রাইস’। ঝালের সাথে হিজলি বাদাম আর কিশমিশ মালাবার বিরিয়ানিকে বাহারি করে তোলে। খাসির মাংস আলাদা রান্না করে পরিবেশন করার সময় রাইসের সাথে মিক্সড করা হয়।malabar

বোম্বে বিরিয়ানি: সেদ্ধ আলুর জন্য বোম্বে বিরিয়ানি স্পেশ্যাল। আপনি নিরামিষ ভোজী হোন বা না হন আলু থাকবেই। আধা রান্না বাসমতী চালের সাথে মাংস দিয়ে পুট অন ডাম স্টাইলে বোম্বে বিরিয়ানি রান্না করা হয়।bomby

চিকেন বিরিয়ানি: পুরো বিশ্বের একটি জনপ্রিয় খাবার চিকেন বিরিয়ানি। এমন কোন ভোজন রসিক খুঁজে পাওয়া যাবেনা যিনি চিকেন বিরিয়ানি পছন্দ করেননা।chiken

সিন্ধু বিরয়ানি: পাকিস্তানের সিন্ধু প্রদেশে উৎপত্তি এ বিরিয়ানির। ঝালের সঙ্গে টক দইয়ের ব্যবহার সিন্ধু বিরিয়ানিকে বাহারি করে তোলে। কেওরা এবং মিঠার ব্যবহার এ খাবারকে ভিন্নতা এনে দেয়। বিরিয়ানির এ স্পেশ্যাল ডিশে আলু এবং আলু বোখারা ব্যবাহার করা হয়।sindh

তাহির বিরিয়ানি: উত্তর ভারতের ঐতিহ্যবাহী খাবার হলো তাহির বিরিয়ানি। আওয়াধি স্টাইলে এ বিরিয়ানি রান্না করা হয়। এ বিরিয়ানি শুধু সবজি দিয়ে তৌরী করা হয়। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় যখন মাংসের মূল্য আকাশচুম্বি তখন তাহির বিরিয়ানি খুবই জনপ্রিয়তা লাভ করে।tahir

রান বিরিয়ানি: আস্ত ভেড়ার মাংসের পা দিয়ে এ বিরিয়ানি পরিবেশন করা হয়। সুগন্ধিযুক্ত গরম বিরিয়ানির সাথে ভেড়ার রান দিয়ে চারজন অনায়াসে খেতে পারবে।raan

ড্রাইফ্রুট বিরিয়ানি: কাশ্মীরি পোলাউয়ের সাথে হিজলি বাদাম, কাজু বাদাম এবং কিশমিশের ব্যবহার ড্রাইফ্রুট বিরিয়ানির স্বাদ অনেক বাড়িয়ে দেয়।dryfruit

কিমা বিরিয়ানি: কিমা করা মাংসের সাথে সুগন্ধিযুক্ত মসলা দিয়ে তৈরী এ বিরিয়ানি সাধারণত ভারতের বড় উৎসবে খাওয়া হয়।kema